Manaus/AM – Produtos alimentícios inovadores foram desenvolvidos através da utilização de matérias-primas, como mel e frutas amazônicas, visando o fortalecimento da meliponicultura e da fruticultura, atividades ligadas a conservação da biodiversidade e ao desenvolvimento social. O estudo coordenado pela doutora em ‘Alimentos e Nutrição’, Kemilla Sarmento Rebelo, da Universidade Federal do Amazonas (Ufam), campus Coari (a 363 quilômetros a oeste de Manaus), cita os diferentes tipos de produtos alimentícios elaborados.

Os principais ingredientes utilizados foram: os frutos amazônicos (araçá-boi, camu-camu, maracujá-do-mato, cubiu, cupuaçu, taperebá, açaí-do-pará e açaí-do-amazonas), o samburá (o pólen coletado das flores e transformado pelas abelhas-sem-ferrão) e o mel dessas mesmas abelhas.

A pesquisa permitiu a produção de barra alimentícia amazônica enriquecida com samburá e mel; molho agridoce apimentado à base de cupuaçu, samburá, mel e pimenta-olho-de-peixe; biscoitos de farinha da semente do umari, com adição de mel de abelhas-sem-ferrão; geleias e licores de frutas amazônicas com mel de abelhas-sem-ferrão e hidromel à base de mel de abelhas-sem-ferrão e diversas frutas amazônicas (chamado de melomel).

“Espera-se que os produtos desenvolvidos possam ser produzidos e comercializados em maior escala, e que sejam certificados com selos de qualidade e denominação de origem, evidenciando o modo de produção socialmente justo e ambientalmente amigável dessas cadeias produtivas regionais”, disse a também pesquisadora.

Para a avaliação dos consumidores, algumas etapas foram necessárias, como a análise sensorial, que foi realizada a partir da verificação dos atributos de aparência, aroma, sabor e textura, bem como classificação da intenção de compra em uma escala de cinco pontos. Também foram analisados os teores de umidade, cinzas, lipídeos, proteínas, carboidratos, fibra alimentar e valor calórico dos produtos.

“Com o fortalecimento destas cadeias produtivas, terras desmatadas e degradadas da Amazônia podem ser recuperadas através da plantação de fruteiras nativas e da criação racional de abelhas-sem-ferrão, em conjunto”, complementa.